La pasteurisation ou pasteurisation est un processus qui tue les microbes (principalement les bactéries) dans les aliments et les boissons, tels que le lait, les jus, les aliments en conserve, les machines de remplissage de sacs dans des boîtes et les machines de remplissage de sacs dans des boîtes et autres.
Il a été inventé par le scientifique français Louis Pasteur au XIXe siècle. En 1864, Pasteur découvrit que chauffer la bière et le vin suffisait à tuer la plupart des bactéries responsables de la détérioration, empêchant ainsi ces boissons de tourner au vinaigre. Le processus y parvient en éliminant les microbes pathogènes et en réduisant le nombre de microbes pour prolonger la qualité de la boisson. Aujourd'hui, la pasteurisation est largement utilisée dans l'industrie laitière et dans d'autres industries de transformation des aliments pour assurer la conservation et la sécurité alimentaire.
Contrairement à la stérilisation, la pasteurisation n’a pas pour but de tuer tous les micro-organismes présents dans les aliments. Au lieu de cela, il vise à réduire le nombre d’agents pathogènes viables afin qu’ils soient peu susceptibles de provoquer des maladies (en supposant que le produit pasteurisé soit stocké comme indiqué et consommé avant sa date de péremption). La stérilisation des aliments à l’échelle commerciale n’est pas courante car elle altère le goût et la qualité du produit. Certains aliments, tels que les produits laitiers et la pulpe de fruits, peuvent être surchauffés pour garantir la destruction des microbes pathogènes.
Heure de publication : 25 avril 2019