Le pH du lait détermine s’il est considéré comme un acide ou une base.Le lait est légèrement acide ou proche du pH neutre.La valeur exacte dépend du moment où le lait a été produit par la vache, de la transformation effectuée sur le lait et de la durée pendant laquelle il a été emballé ou ouvert.D'autres composés présents dans le lait agissent comme des agents tampons, de sorte que le mélange du lait avec d'autres produits chimiques rapproche leur pH de la neutralité.
Le pH d'un verre de lait de vache varie de 6,4 à 6,8.Le lait frais de vache a généralement un pH compris entre 6,5 et 6,7.Le pH du lait évolue avec le temps.À mesure que le lait devient aigre, il devient plus acide et le pH diminue.Cela se produit lorsque les bactéries présentes dans le lait convertissent le sucre lactose en acide lactique.Le premier lait produit par une vache contient du colostrum, ce qui abaisse son pH.Si la vache a une mammite, le pH du lait sera plus élevé ou plus basique.Le lait entier concentré est légèrement plus acide que le lait entier ou écrémé ordinaire.
Le pH du lait dépend de l'espèce.Le lait provenant d'autres bovins et de mammifères non bovins varie en composition, mais a un pH similaire.Le lait contenant du colostrum a un pH plus bas et le lait mammite a un pH plus élevé pour toutes les espèces.
Heure de publication : 25 avril 2019